书名:美食小当家

美食小当家 第774节

    楚云风低声地猜测道,这让孙师傅闭上眼睛点了点头,他也实在是不想回忆这些伤心的往事。
    “你猜得没错,这些食材里面其实只有不到一半的食材能够达到师傅的要求,但是在经理的强迫之下,他也不得不执行了命令。
    如果当时自己不做的话,工作肯定是保不了了,连带我们两个也要跟着一起滚蛋,这一家老小的生计怎么办?
    当时我们两人都还不太清楚这件事情的后果,但是师傅他老人家是一早预料到了,于是这一次制作这道菜,他把我们叫到了一起。
    从头到尾地给我们讲解制作这道菜的步骤和注意事项,而且还让我们有什么不懂的地方就问,甚至是用笔记下来。
    我们当时都还不理解,这平时师傅教做菜那可是从来都没有让自己做笔记的,这一次为什么这么反常?
    当时的想法是认为这道菜比较特殊,师傅很重视,可是后来才知道自己大错特错了。
    经理其实跟师傅两人一直都不太对付,最重要的原因就是他的侄子在后厨耍小动作被师傅给揭发了。
    这偷窃公家财务的事情可不是小事儿,自然是需要进去好好改造改造的,于是这梁子也就这么接下来了。
    不过师傅立身正,平时也不怕这经理找茬,但是这一次却不一样。
    这制作出来的佛跳墙颜色当然是及不上以前的质量,而且味道上面也是差了许多,客人当然是不满意的。
    面对这个指责我们肯定是据理力争了,可是让人没想到的是,这家伙竟然非常的下作,他让厨房的另外一个人指正了师傅。
    说是有好的食材不用,故意用差的食材,目的就是为了发泄心中的不满,故意想搞破坏。
    师傅当然是不会认可他的无端指责,可是从后厨凭空搜出来的高级食材之后,我们才知道这场陷害都是有预谋的。
    那个时候真的是有理都说不清了,后厨自然是有被他收买了的人,这里应外合之下我师傅是有理也说不清了。
    后面的事情自然也就简单了,我们三个人都被开除了,这让我师傅一下就病倒了,没一个月的时间就去世了。
    而临终的时候特别嘱咐了我们两人,这道菜如果食材不达标的话绝对不准制作,并且要我们发誓之后才闭了眼。
    但是就在师傅生病的那段时间,他可是强顶着病体监督我们两人制作这道菜,直到我们掌握了才放下心来。
    虽然这道菜有着偌大的名头,可是从我师傅那个时候就终结了,而我们两人,这么多年了也从未在人前显露过。”
    从未显露过?
    楚云风立刻问了起来:“你们不是学会了吗?为什么后来都不做了呢?
    是因为食材的原因吗?”
    慕晴也很好奇这个问题,手上握着茶杯一动不动,专心地听着孙师傅的讲述。
    再次叹了口气之后,孙师傅这才郁闷地说道:“一开始食材的原因不大,那个时候我们刚刚被饭店给开除,想要再从事这个职业自然是不可能了。
    那个时候的饭店可都是国营的,不会有哪家饭店会接纳我们的,所以从那个时候开始,我跟师兄两人就开始四处打零工为生。
    直到后来90年代渐渐出现了私人饭店之后,我们俩这才开始做起了老本行,也一人开了一家饭店。
    正准备大干一场的时候,我们两人才傻了眼儿,这随着时间的推移,这食材的质量是越来越差了,师傅他老人家以前规定的标准已经有很多食材无法达标。
    就比如说海螺的个头,鲍鱼和海参的品质,赶以前可是差了老远了,这可是让我俩为难了。
    虽然说品质稍微差了一些,但是如果强行要做的话,其实品质上差距不是很大,但是如果真做了,那就是对不起师傅的在天之灵。
    自己这一身的本事可都是师傅教出来的,所以跟师兄一合计之后,最终还是放弃了,看看以后还有没有什么机会。
    可是我们都知道,现在的食材都无法达标了,那以后的食材还能够更好吗?
    要知道那会儿养猪、养鱼什么的都开始用饲料了,这些食材的品质还能像过去那样好吗?
    海洋捕捞过度,我们渔民出海的收获越来越少,所以到了后来,我们俩更是熄灭了将这道菜重现的念头。
    但是仍然有不少人惦记着这件事情,也是让我非常的困扰,所以现在你也应该知道了,我是无法答应你的要求了吧?”
    孙师傅虽然说得很无奈,但是他观察楚云风的表情还是有一丝期待的。
    食材!
    楚云风制作菜品的那些食材他可是了解了一些,都是非常高端的,想要在现在的这个大环境之下找到这么多可是很不容易的。
    所以楚云风的下一句话,让所有人都不淡定了:“如果我能够找到达标的食材呢?您愿意做这道菜吗?”
    第九百一十六章:各取所需
    楚云风非常肯定的话语让孙师傅感觉到全身的血液都沸腾了起来,这个问题其实还需要问吗?
    当然愿意了!
    非常愿意啊!
    这道菜已经有30多年没有露面了,它的锋芒已经被遮挡了这么久,就算是一柄绝世武器也该褪去浮沉,到了锋芒毕露的时刻了。
    每个百转千回的夜晚,孙师傅都在辗转反侧,一幕幕地回忆当年自己做出那道令人惊艳的菜品。
    可惜的是,这么多年了,却是再也没能见证到它的辉煌,而此时此刻,似乎有了转机。
    虽然心情非常的激动,但是孙师傅头脑还是很清楚的,他并没有被楚云风这句话给影响到了自己的判断。
    “做是没有问题,但是你就能够确保提供的食材能够满足我的要求?
    你连问都没有问,就不怕我提出来的食材品质能够轻易找到?
    之前我在网上看到你在泰国制作的那道坛子肉,说实话,我非常的震撼,这道菜也是极为不凡的,可以说厨艺是做到了极致。
    如果食材品质再高端一些,这道菜绝对是无法让人超越的。
    但是食材也只是一个方面,关键的事情恐怕你也应该清楚吧,这既然要制作佛跳墙,那么跟坛子肉一样,酒坛是个关键。
    虽然我不太清楚你制作的坛子肉需要的酒坛是多少年份的,但是这金汤佛跳墙的酒坛,那至少也是要30年以上的。
    而这个关键的东西,你能够保证吗?”
    孙师傅把自己的心里话全部都说了出来,并不是说他不相信楚云风,认为他是夸下海口,确实是这个酒坛太难找了。
    以前的时候这样的酒坛就已经是凤毛麟角了,而现代社会,这样的酒坛那简直更是寥寥无几,甚至可以说是几乎找不到了。
    担心!
    担心的情绪开始涌了上来,不过只是在孙师傅和老太太的脸上,慕晴则是饶有兴趣地看着楚云风,这事儿他心里门清。
    只见他继续维持着之前的笑容,明显对于这个看起来很困难的事情有些不屑一顾:“酒坛没问题,要多少有多少!”
    什么?
    要多少有多少?
    孙师傅一下就猛然站了起来,一脸不可置信地看着楚云风,表情非常严肃地看着他问道:“此话当真?”
    “真得不能再真了,你看过新闻,应该也知道我是有酒厂的,这制作坛子肉的酒坛就来自那里。
    而厂里面的黄酒坛还有不少,而且我们现在都还在存酒,以后坛子根本就不缺的。”
    楚云风这话其实还是说得有些太夸张了,但是此刻气势上面必须要拿捏起来,得让孙师傅看到自己的实力。
    但实际上酒厂目前的黄酒坛是还有一些,但是年份上面确是不够,大多都只有10年的样子。
    不过这对于楚云风来说算事儿吗?
    用“抹布”合成一下,这小酒坛绝对是可以达到30年的标准,所以这才敢轻易地说出之前的那句话。
    但也并不是意味着就能够无限制地使用,就连坛子肉也不过是一个月制作一次罢了,其实还是为了节省酒坛,因为量现在确实还不太跟得上。
    “好,那太好了,你仔细听着,这十八种食材当中,有十种是主要食材,这是最后用来品尝的,而其余的八种是用来熬制金汤的。
    花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、鸽蛋、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼这就是十种主食材。
    先说这海参吧,必须是要用到辽参,而且是要20头的!
    鲍鱼的话至少是要3头鲍,有2头的最好!
    鱼唇需要犁头鳐的,品质当然是……
    ……
    至于熬制金汤的这些辅料,土鸡、番鸭、猪皮、猪蹄、猪肉、龙骨、鸡爪和鲫鱼这八种,更是需要注意它们的产地和品质。
    土鸡,自然是需要粮食喂养的,至少两年以上,有三年的更好。
    番鸭,必须是要海边散养三年以上的,家鸭可不行,这品种必须要保证。
    猪皮,不能是牛皮,而且……
    ……”
    孙师傅这一番有关食材的话说出来之后,楚云风当即傻眼儿了,这要求也太高了一点儿吧?
    海参?
    这产地就是最顶级的了,而且还要求必须是20头的,这20头的意思就是20个一斤,这基本上算是最顶级的品质了。
    要知道现在市场上出售的大多都是80头左右的,一般上了30头的都很少见了。
    这还不算,鲍鱼竟然还要2头鲍,也就是说两个鲍鱼一斤,这也是非常罕见的,楚云风可是听吴老板说过,这叫做双头鲍。
    双头鲍是非常珍贵的,所以常常有有“千金难买双头鲍”的说法,不过还好孙师傅说3头鲍也行,这至少要稍微轻松一点儿不是?
    主食材的难度目前看起来不小,可是这熬制金汤的辅助食材也是不可小觑的。
    土鸡!
    这个对于楚云风来说问题倒是不大,杨明那边3年的鸡都有,而且这种品质的阳光芒果鸡,相信市面上再找不到有超越它品质的同等食材。
    番鸭可能稍微有点儿困难,这海边散养的,还要两年以上,这种估计不太好找,要是一年左右的估计轻松一些。
    不过相对比了一下主食材和辅助食材,相对来说主食材要更加难找一些。
    所以楚云风也很是郁闷,这么高品质的佛跳墙,这到底得卖多少钱一份啊?
    就不能搞一个低配版本的?
    看到楚云风眉头渐渐地皱了起来,孙师傅心中也开始没底了,他也知道现在想要找到这样品质的食材确实是比较困难。
    但是以前师傅那一辈,甚至是师傅的师傅那一辈,这些食材还是比较好找的。
    师傅那一辈这样高端的食材吃的人不多,所以找起来比较轻松。
    而师祖那个年代的人就更不必说了,达官贵人想要找这些东西,只要钱合适,没有说是找不到的。
    但是放在现代社会就开始成为难题了,这一来是环境的变化,而来是生活节奏的加快,食材的品质大不如前。



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