于是抢先在赵天昊之前说道:“你先回去吧,后厨今天还忙着呢,晚点儿我再过去。”
说完之后也不看赵天昊,直接摆了摆手,这就让赵天昊感到有些无奈了,心里矛盾极了,自己不过就是想要跟楚云风认识一下罢了,师爷怎么不给机会呢?
也罢,那自己就晚点儿等楚云风出来再说吧,也不知道师爷搞什么鬼,为什么要秘密地做菜呢?
让自己跟楚云风好好交流一下厨艺不好吗?
咧了咧嘴之后,赵天昊笑着对着楚云风点了点头,发出了一丝善意,但是却没有被万老给看到,等到他走出院子之后才把头抬了起来。
然而他看到的是楚云风露出了思索和不解的神情,这心里更是有些郁闷,你有什么想不明白的?
我老人家才是最郁闷的那个好不好?
不过食材都来了,那么也就没有什么好犹豫的,抓紧时间做菜才是最重要的,晚点儿还得去好好安抚天昊呢。
所以万老现在连话也不想说了,拿起食材就开干,楚云风也没想到他老人家这么干脆,说干就干,这简直是太好了!
自己现在最缺的就是时间,不说话也挺好的,万老真是太懂自己了……
候会长虽然说不想再管这事儿了,可是现在马上要做菜了,看看热闹还是不错的,可是万老的态度竟然如此冷淡,可楚云风竟然还甘之如饴。
似乎还挺享受的?
这到底是怎么回事儿?
现在的老头儿和年轻人的想法难道跟自己都有代沟了?
楚云风全神贯注着万老的手法,对于候会长的纳闷自然是一无所知,虽然万老没说,但是自己知道他最开始做的便是八珍糕。
虽然能够清晰地看万老做菜,但是万老抓食材的手速相当的快,除了粉状的食材没有碰之外,其余的全部都被他抓了一部分丢进了研磨机。
然后开动了机器,就这么研磨了起来。
但是另外一部分药材类的食材,万老却将它们放进了电动中药研船里面,让它们慢慢地研磨。
太讲究了啊!
楚云风一开始还以为所有的食材全部都会放进研磨机里面,可是万万没想到万老竟然分得这么细,果然是有一手啊。
这研磨机和中药研船磨出来的质量肯定是有所不同的,药材类的东西如果通过高速转动打磨出来,其中的高温会破坏一部分的药效。
所以楚云风这才佩服万老也是尊重古法的践行者,换做其余的厨师,自然是怎么方便怎么来了。
不过现在科学技术发展得很快,以前这中药的研船还得靠人的脚来反复研磨,现在能够自动化了,确实是很方便。
但是问题来了,这制作的每种食材的分量呢?
万老刚才手速这么快,自然也是存了几分心思的,可是即便他速度再慢一些,不管是哪个厨师来看,也是无法把握住最精确的分量。
但是楚云风并不在这个位列之中,所以是一点儿都不担心,不过是分量而已,晚点儿系统会告诉自己的。
所以楚云风脸上还是挂着淡淡的微笑,似乎一点儿也不以为意,让万老更是有些郁闷。
我还不信你能够掌握到每种食材最恰当的分量,这分量掌握不好,做出来的口感和味道差别是很大的。
这小子装得还挺像的,不过想要麻痹自己,那是不可能的,给你看是没问题,想要学到精华,你那点儿天赋还不够看!
万老自然是把楚云风和赵天昊相比了一番,李老虽然说楚云风天赋很好,但是在万老看来,即便是他能够跟天昊比肩,也是无法学会这道点心的。
很快,当这些食材和药材被磨好了之后,万老再次用筛子给筛了一遍,接下来把剩在筛子里面的继续拿去磨了一遍,这才全部混合在了一起。
接下来倒是简单了,加水揉捏即可,不过楚云风清晰地看到万老是分了三次加水,这才慢慢地将面团成型。
面团成型了之后,万老将它放在一边,盖上了纱布让它醒发一会儿,接下来又开始制作起了现代版本的八珍糕。
同样也是把这八种食材和药材分开来研磨的,等研磨好了之后也是过筛了一遍,然后开始加水揉捏了起来,最后才开始醒发一会儿。
不过楚云风还是观察到了万老在第一次制作宫廷版本的时候,取人参的时候明显还是有些不舍的,看来这人参应该年份不低。
这制作八珍糕看来人参是很重要的药材啊,估计对质量要求不低,看来回去了之后,吴老板那保险柜里的好东西要被自己给惦记上了。
不知道是不是有所感悟,就在店里正在喝茶的吴老板忽然打了个喷嚏,这一下让他警觉了起来。
心里第一时间马上开始怀疑了起来,难道是楚云风那个家伙又要出什么幺蛾子了?
于是把手机拿出来等了两分钟,看到没有电话过来这才安心了不少!
不得不说楚云风过去一段时间可是将吴老板给“折腾”了够呛,现在心里都快有阴影了……
接下来的步骤也就更加简单了,万老直接拿出一个模具,把醒好的面做成小剂子,用模具一个一个地压制了出来。
每个糕点的造型呈现出梅花的形状,看起来很是漂亮,随后便直接放到蒸笼上蒸制即可,整个过程楚云风反而觉得有些太过于简单了。
等等!
楚云风开始仔细回忆万老制作时候的手法,发现揉面很不简单,而且在和面的时候,每一种食材下入的时间也不太一样。
万老也发现了楚云风冥思苦想的样子,心中暗笑,你要是能够这么简单和轻易就把这道点心给学会了,那才是见鬼了!
在八珍糕蒸制的时候,万老又马上开始制作另外一道点心了——百合酥。
所以在他刚刚一动手之后,楚云风马上表露吃一副极其兴奋的模样,毕竟这道点心应该跟凤尾酥一样非常漂亮和精致。
二者要是结合在一起的话,绝对会是超级惊艳的,到时候自己可以做一个超级靓丽的摆盘,看看谁还能与之争锋?
但是万老却在心里嘀咕了,刚才那看懂的模样果然是装的,这换了一道菜之后马上就变样了,这年轻人啊,光是性情来看,有些不堪大用啊!
楚云风也没有去关注万老逐级变化的神情,他开始凝神观看万老制作的每一个步骤。
之前万老都已经告诉了自己这是一道苏式点心,但是有一点是没有说的,那就是这道菜品其实李老也会的。
其实这道点心是从宫廷菜品延伸出来的,后来被改良了之后在蓉城火了一段时间,而万老也还是从李老那里取的经。
之所以选择这道点心,万老也是存了一些心思的,楚云风既然选择了这道点心,那么就说明了他跟李老的关系应该一般。
而且他应该也不会是李老头儿的徒弟,不然李老头儿一定会将这道点心给传承下去的。
这也是一开始李老将楚云风给推荐过来让自己疑虑的原因,按理说李老头儿平日里孤傲得很,怎么会想起要提携后进了呢?
现在看起来应该也是走了一些不为人知的关系,李老头儿抹不开面子,自己不想出手,所以才让自己帮他解围。
嗯,是的,一定就是这个原因了!
所以这也是万老最后为什么直接开始敷衍的最大原因,赶紧做完菜让楚云风走人,也算是把这“关系户”给打发走了。
至于李老头儿嘴里所说的天赋,估计也就是关系户吹嘘的罢了。
虽然态度上敷衍,但是做菜可没有一点儿含糊,毕竟不能砸了自己的招牌啊,所以万老每一步都很细致。
摆在桌上的食材不多,只有面粉、猪油、蜜枣、冬瓜糖、花生、芝麻和白糖。
芝麻和花生看起来比较特别,外表都有一层焦黄的颜色,如果没有经验的话一定会认为是酥香过的。
但是楚云风还是认出来了,这花生应该是烤出来的,等到冷却了之后在微微把它给捶碎,芝麻应该是炒过的,是干炒出来的。
万老一上手就开始把冬瓜糖和蜜枣给切成小颗粒状,随后将花生直接用刀给压碎,最后便把这所有的食材跟面粉和在一起。
让楚云风感到很奇怪的是,这个步骤并没有加水,而是靠着猪油的滋润将所有的食材全部给中和到了一起。
所以楚云风便能够猜想到制作这道点心的步骤一定不会少,这应该只是馅料罢了,待会儿肯定还要开酥才对。
果然,万老下一步便是和酥面,板子上倒上了面粉,加入了猪油便开始揉搓起来。
是的,就是揉搓,这制作酥面必须得靠揉搓的手法,这样才能够让猪油彻底融入到面粉之中,才能够起到开酥的效果。
万老一边做一边心中得意万分,就这样的手法,没点儿功底的人是学不会的,所以随便他看吧,怎么看都没用。
这一步做好了之后果然是还没完,万老马上又开始和油水面了,而楚云风则是若有所思地点点头,明白这道点心果然是很繁复啊。
这每一个步骤都不能出错啊,而且食材的配比是相当重要的,一旦配比出现问题,一但下油锅之后,会炸制出奇形怪状出来的。
这油水面和酥面的唯一区别就是加入了水,楚云风是明白这样做的原因,但是关注度还是在万老的手法上面。
而且楚云风还清晰地发现了一个奥秘,万老所制作的酥面和油水面,这二者之间的软硬度是完全一样的。
所以这心里面也是在暗叹,牛啊!
能够做到这样的地步绝对是很牛的,那必须是要对于食材用量的精度有着精准的把控,而且在揉搓的手法上面做到绝对的控制。
否则在最后一步炸制的时候,一定就会像制作凤尾酥那样,看到那些奇形怪状的模样自己都会笑出来的。
油水面揉搓好了之后,万老便开始下剂子了。
随后便把油酥面包入到了油水面之中,就像是包汤圆那样弄成一个圆形,于是用掌心将它搓成一个长条形。
再将这长条形用擀面杖擀成长条形,直接把它给卷了起来。
最后把它两端往中间一挤,用手按压成圆形,就把之前做好的酥馅给包在其中,封口搓成一个像皇冠的拱形。
接下来才是最精彩的,万老拿出一把用木棍绑住的小刀,顺着底部从下往上直接开刀。
从三个不同的方向直接下了三刀,把这顶小“皇冠”直接分成了六瓣,这才将它给放到了桌上。
楚云风把脑袋凑过去仔细查看了一番,发现这三刀并没有把皇冠给全部切断,而是刚刚把里面的内馅给暴露出来。
仅仅是打了一个“擦边球”,可见这下刀是有很精准深浅的,这手法是相当的稳啊。
换做是自己的话,不练上个百十次估计是别想做到这么精准的地步的,所以楚云风摇了摇头,也看出了这其中的难度。
万老自然是看到楚云风被震惊到了,心中更是暗笑,算你小子识货,这道点心就连天昊都没掌握,更何况是你呢?
所有的剂子全部做完了之后,万老便开始在锅中下油了,这下的全部都是猪油,一点儿植物油都没有用。
猪油炸制出来当然会更香一些,楚云风也是明白这个道理的。
生胚是放在板子上,用钢丝挂着放下去的,这样才能让它们稳定地在油锅之中炸制定型,如果用手丢下去的话,那百合的花瓣肯定是无法呈现的。
跟炸制凤尾酥有所不同的是,百合酥是直接全部浸入到油里面的,并不像凤尾酥那样还需要上下浮动。
在油温的浸炸之下,生胚马上就变样了,极其精美的开花效果,让楚云风惊艳无比。
出锅之后,万老在中间撒上了一些红色的精糖,更加凸显了这百合酥的精美。
还没等楚云风欣赏个够,万老就开口说道:“我让人给你们打包一些,回去尝尝吧!”
这是下逐客令的节奏了?
第一千零二十二章:备受欢迎
结束了?
这也太直接了一点儿吧?