热菜:翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗,锅贴鸭子、加火腿桃仁,干蒸油浸桂鱼。
其他:点心、水果。
……
五双拼:桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕
热菜:清汤燕菜、红烧鱼翅、口蘑白菜卷、炸鸡腿、鸡油兰笋、樟茶去骨鸭、烧四素
其他:核桃酪、点心、水果
……
冷盘:桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。
热菜:烧四宝、口蘑烧鸡块。
其他:点心、时令水果。
……
冷菜拼盘:黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。
热菜:芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心:豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。
……
随着档案越看越多,楚云风渐渐地发现了一个规律,那就是随着时代的发展,国宴的菜品开始越来越精简了。
而且针对不同地区的贵宾,所选择的菜式都会有很大的不一样,看到有西式菜品便知道客人肯定是来自西方的,菜品比较合他们的口味儿。
第一天的时间,楚云风完全是沉浸到了这些很多都未见过的菜式之中,领略着这些大师傅们当年制作精品菜式的风采。
当真是看得如痴如醉,最让楚云风感到无比爽快的是,这些档案里面竟然还留下了这些菜式的做法,大部分都是由这些大师傅们手书的。
太棒了!
这样一来的话,这些曾经出现过的菜品便有了记录,后人也可以根据做法的描述来进行复原,这分明就是专门给自己准备的嘛。
爽~!
极爽~!
简直是爽到了极点!
中午时分,档案馆的人员们开始吃午饭了,换班临走之前看了看还沉浸在其中的楚云风,仿佛他根本察觉不到时间的流逝。
肚子不饿吗?
说实话,楚云风还真感觉不到肚子传来的饥饿感,仅仅是一个上午的时间,自己就至少看到了八十来道自己没见过的菜式。
这些菜式都是国宴菜式,每一道都是匠心独具,大部分都是在固定菜式上面进行过升级,所以严格意义上来说,已经能够算是另外一道菜了。
逐渐的,楚云风也总结出了一个规律,那就是随着时代的发展,国宴的菜式发生了不小的改变,菜式开始逐渐变得少了起来。
但是菜品却更加贴合现代的气息,不仅在创意上面,就连养生的节奏上也是追随着时代的发展潮流。
太过于油腻和重口味的菜品是见不到了,随之而来的清淡菜式就比较多了,这是一个比较大的改变。
所以这清淡为主的淮扬菜自然是略胜一筹,加上淮扬菜又是文人菜,菜品以精致著称,更是牢牢地占据了国宴菜品的主要位置。
一道又一道菜品在楚云风脑海中不断回荡,不停地感受着这些菜品制作的理念,这对于楚云风创新菜式起到了极大的帮助。
荠菜塘鲤鱼!
这是世博会上的一道菜品,以塘鲤鱼片、荠菜茸(汤)为原料,采用春末夏初魔都特有的野生塘鲤鱼与地方野菜制做而成。
每条塘鲤鱼都不超过二两,将小鱼去骨去皮,只取其中的两片(据说总共用去750条塘鲤鱼),切成鱼片上浆滑熟。
然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸,勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面,营造了一个非常优美的绿色意境,让所有嘉宾没打开小盅盖子获得极大的惊喜。
黑鱼籽龙虾!
以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽,南瓜采自魔都本地,龙虾采自海南。
首选营养丰富同时低糖的南瓜,打成茸后垫底,将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。
这麻油馓子可是魔都的传统小吃,多种原料经烹调融合为一体,彰显清淡,环保,绿色。
豉香比目鱼!
考虑到客人来自西方,采用中式腌制西式低温生考的烹调手法,主张肉质鲜嫩与汤汁的调配,豆豉的运用更是极具华夏美食的特色。
素菜类的也是不凡,丝瓜青豆瓣!
将丝瓜去皮切块,用七成油温走油,待用,加入青豆瓣爆炒至香,再加入丝瓜,翻炒调味,勾芡装盘即可。
这道菜展现了江南的清新气质,蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药,是立夏后最好的时令蔬菜。
汤类也是非常有特色,松茸炖花胶!
熬汤食材特地选择了清真食材,优质矿泉水,农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料,熬制5小时,香味浓郁、汤清见底。
这道菜让楚云风见识到了食材的选取,大多都是“土”类食材和有机食材,才能够凸显出华夏美食的真正风味儿。
雀巢爆羊柳、香炸大明虾,黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰!
翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、bj烤鸭!
清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒!
富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆(鸽子蛋扇贝汤)!
松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬!
孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、鲁府烧双冬!
……
这每一次国宴的主菜都给了楚云风非常不一样的印象和体验,而且每一次的国宴都是非常有针对性的。
就拿主菜为孔府宴菜品这次国宴来说,地点就在青岛,这山东的地界是孔府之乡,所以更加具有当地的特色,也能够表现出主人家欢迎客人的一种情怀。
这几十年的时间,国宴也举办了非常多的次数,因此这菜式也是相当的多,楚云风这整个上午和下午的时间,也只不过看了一大半而已。
这还只是他用浏览的速度在看,要是进行细细体会的话,别说是三天了,就是给他三个月都无法全部领略其中的精髓。
但是楚云风有逆天的系统在,只要是自己看过的东西,系统都能够保存下来,晚点儿去系统空间就能够细细品味和复原了。
时间来到了下午五点半了,档案室的工作人员已经看了很多次桌上的盒子,这是楚云风带来的“干粮”。
本以为他中午会过来吃的,可是中午他不仅没有吃,这整整一个上午的时间,他竟然连一口水都没有喝。
这都还不算狠的,这家伙竟然洗手间都没有上一个,有这么强大吗?
摇头表示不解之后,工作人员还是有些担心,于是便打了一个电话过去汇报一下情况,这要是出问题了,麻烦还不小。
档案馆成立这么多年了,还是第一次见到这么废寝忘食的人,不过也对于楚云风的这种专注表达了一丝敬意。
“什么?你说他一整天没吃东西了?连水都没有喝一口?”
余科长接到电话之后眉头顿时就皱了起来,心道这楚云风也太拼了一点儿吧?
“是啊,别说是吃东西喝水了,他连厕所都没有上过,这一层的资料基本上被他翻看了一大半了,看他这状态不看完估计是不会吃东西的!”
工作人员心里嘀咕着估计不止是一层啊,这第二层不看完可能都不会吃饭,这人受得了吗?
余科长心中也是惊呼了一番,楚云风这也太拼了吧?这看归看,学归学,身体也是很要紧的啊!
特别是在这个关键的时刻,他身上肩负的重任可不小,身体要是垮了的话,还怎么去完成这艰巨的任务呢?
所以余科长根本都不带犹豫的,马上就开始给王部长汇报了起来。
“什么?这小子疯了吧?”
王部长一听说之后也是一惊,即便是不在现场对于楚云风的这种入迷状态有很深刻的想象,本身楚云风就是一个很专注的人。
之前看他制作国宴菜品的时候,那股子狠劲儿自己可是深有体会的。
“我知道了,这事儿我来处理!”
王部长也是不敢有所懈怠,现在楚云风的状态直接关系到了这最终一战,从目前所反馈回来的信息来看,楚云风的重要性越来越大了。
对方的实力暴露出来极其的强大,金部长已经召集开了两次会议了,大家都没有拿出一个很好的办法,这件事儿非常的棘手。
而且现在连上面都惊动了,没想到对方的实力竟然会隐藏得如此之深,简直是出乎了所有人的意料。
一开始还不知道楚云风竟然也派了人过去,华夏这边自然也是派了人过去打探消息,但是却没有传递回来多少有用的信息。
可是马福这边竟然抓到了核心,不仅探查出了两个核心人物的异常状态,而且其中的视频无意之中揭露了对方的实力。
这一下就让候会长这边的所有布置全部打乱了,按照现在积蓄的力量来看,去了国际赛那根本就是一点儿赢的几率都不大。
所以这两天金部长这边也是也有焦头烂额的,会议从上午开到了下午,都没有一个很好的办法。
集训队的名单是一早就确定了下来,而且也都发布出去了,想要临时换人的话组委会那边肯定是不允许的。
可即便是允许换人,在新的规则之下,华夏有多少年轻人能够超越技师的厨艺水准?
而且谁又能够在没有接受过系统性培训去迎接未知的国际挑战赛?
所以头疼啊,在接到了王部长的电话之后,金部长则是更加的头疼了!
“什么?这种事情怎么现在才汇报过来,那边的工作人员为什么不提醒一下呢?”
呃~?
王部长都不知道该怎么回答好了,这时间短了怎么能够发现有异常呢?
但是金部长的话还是要回答的,于是王部长只能是硬着头皮道:“我正在过去的路上,放心吧,不会让小楚出问题的。”
忽然想了想,王部长还是把之前候会长告诉自己的话汇报了起来:“部长啊,据说小楚准备挑灯夜战,在档案室闭关三天!”
这话不说还好,一说出来就像是刺激到了金部长的敏感神经,他立刻就坐不住了:“乱弹琴,简直就是乱弹琴!
你等会儿,我跟你一起过去看看,对了,把小侯一起叫上,咱们赶紧去过……”
第一千四百零一章:“摊牌”
晚上都六点半了,本来应该是机关下班回家的时间,而当候会长匆匆赶到的时候,王部长赶紧把他拉到了一边。